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420系列:现在我们要用…大麻做饭?大麻食品和法规要求

锅布朗尼。这就是大多数人在提及滚球大麻时所想到的。没什么优雅的。没有decade废。它调用的图像是由Betty Crocker和THC充斥的马虎,业余的烤盘。

但是,随着医用和休闲用大麻的合法化,这种大麻可滚球生产的原型是非常不准确的。它无法捕捉到正在增长且越来越合法的行业中专业化,复杂,技术和创新的部分。大麻和烹饪艺术已不再是用户的前卫爱好,而是严肃的生意。

由于人们对大麻食品的关注度有所提高(有些是积极的,有些是消极的),所以我寻求对这部分业务有更好的了解。我在星期三写道 关于我到Advanced Grow Labs(AGL)的旅行,一种医用大麻生长在康涅狄格州的西黑文市,在那里,我花了很多时间了解滚球食品。

如果有个人能够打破围绕大麻食品生产的刻板印象,那么他就是负责AGL厨房Dain Colandro的绅士。戴恩(Dain)是我在AGL设施中的导游,并拉开了大麻与烹饪艺术交汇处的帷幕。

与定型的业余布朗尼蛋糕形成鲜明对比的是,戴恩既受过大学教育,又毕业于著名的美国烹饪学院。他将AGL的厨房带给专业厨师的正式培训和好奇心,以将这些技能应用到最罕见的环境中。

戴恩肯定并不孤单。全国各地都有生产THC注入食品的面包师,其中许多人具有烹饪的专业背景和/或接受过正式的培训。但是,在一个小行业的一部分中,受过经典培训的厨师的干部必须将富含四氢大麻酚的油倒入他们的食谱中。

在AGL任职期间,Dain必须以厨师的身份接受正式培训,并且对监管合规性有深入而详细的了解。原因是:大麻食品的生产是已经受到严格管制的行业中受到最严格管制的方面之一。随着科罗拉多州出现有关滚球产品使用问题的报道,如滚球过量,意外消费,儿童消费等,各州都在允许滚球食品担心面临同样的问题。我在其他地方写过 科罗拉多州面临的挑战 试图制定有意义的滚球法规。

戴恩详细介绍了他每天处理的一些合规性要求。首先,由于他的厨房是商用厨房,因此受到医用大麻法规和该州食品安全要求的管制。那是明智的政策。当您走进AGL的厨房时,它看起来就像是标准的(即使很小的)商用厨房。这里有立式搅拌机,大型烤箱,水槽,冰箱,一组准备工作台和一间备有所有主要烘焙原料的储藏室:面粉,糖,燕麦,油,香草等。蜂蜜色的油中富含四氢大麻酚,该油是在隔壁房间从大麻植物中提取的,看上去就像是普通厨房。

戴恩(Dain)解释说,生产的产品有非常严格的限制。与科罗拉多州和加利福尼亚州等几乎可以购买任何类型的可滚球产品并注入四氢大麻酚的州不同,康涅狄格州只允许其中一些。通常,滚球产品必须是烘烤食品,市场需求主要是饼干,布朗尼蛋糕和格兰诺拉麦片。糖果(糖果)被禁止,因为担心糖果对儿童的吸引力太大,因此存在风险。 (虽然这项政策看起来很直观,但大多数孩子都喜欢棒棒糖和饼干。)

可滚球的产品放置在热封,不透明的袋子中,并带有防止儿童进入的包装。包装上清楚地标记了有关THC效力,产品说明,成分清单和要求的药物代码的详细信息。包装上还可以包含公司的徽标,该徽标的大小由国家规定。

任何新产品或对现有产品的更改(成分,风味,含油量)均应遵守 监管周前的审批流程详见周三的帖子。简而言之,这需要外部实验室进入场所以随机抽取产品样本进行测试,以确保它们包含Dain声称的内容。该过程包括确保食物的效力- 其他国家面临的精度问题-是准确的。如果cookie被标记为具有5mg的四氢大麻酚,它必须在合理的误差范围内,否则测试公司将拒绝颁发分析证书。

最后一点很关键。 THC的效力必须准确,并且其中的一部分是,油在整个滚球或一批滚球中的分布必须均匀。这个过程清楚地说明了烹饪艺术的科学性。戴恩(Dain)解释说,在食谱中引入大麻油也迫使厨师做出其他改变。有些食谱需要添加甜味剂。其他则需要其他调味剂。为了溶解,需要将油折成足够数量的脂肪(黄油,起酥油,植物油)才能溶解,并且溶解过程必须均匀,否则滚球物质将无法在实验室获得批准。对于某些产品,必须调整烘烤时间和温度。这些问题得到了识别,随后通过反复试验过程克服了,该过程成本很高。

Dain指出,尽管AGL鼓励创造力,特别是在满足消费者的品味和需求方面(销售产品的药房存在客户反馈回路),但仍存在挑战。创意伴随着原材料和工时的成本。此外,实验室测试的成本很高,并且对所有新生产设计进行评估,无论它们是否最终获得批准。最终,产品的可负担性将以直接影响公司盈利的方式影响消费者的购买意愿和购买能力。

AGL的工作人员重申,他们了解法规要求(及其相关成本)源于生产安全,可靠的医疗产品的需求。而且,由于州对待医用大麻的方式与其他药品非常相似,因此这些分层法规还为消费者和市场带来了更多好处。但是,对于康涅狄格州的大麻种植者来说,这些成本仍然是市场现实。

最终,戴恩(Dain)描述了商业大麻烹饪艺术中的黄金标准:“具有成本效益,可管理且一致且可扩展的批次。”这些功能既可以满足消费者对高质量产品的期望,也可以满足生产商对获利能力的需求。在许多方面,这些都是在任何商业面包店中追求的相同目标。区别在于标准商业面包店面临的法规遵从成本要少得多。

但是,合规性只是大麻滚球行业的限制因素之一。消费者需求也会产生困难的动态。康涅狄格州的客户群很小。该州有3600多名注册患者。从许多方面来看,这是该系统的积极方面,反映出肉豆蔻州的医用大麻系统不仅仅是休闲消费者获取大麻的全开式灰色市场。但是,正如AGL的董事总经理David Lipton所说的那样,在该计划甚至存在的情况下,对患者人数少的一部分也是由于缺乏知识而出现的。

不管造成小的消费市场的原因是什么(无论这些原因是正面的还是有问题的),市场的规模都会对生产者,特别是对滚球食品产生影响。可滚球的用户代表了一个已经很小的市场的一部分(并非所有患者都购买可滚球的食品)。因此,与其他行业相比,限制投入成本和使产品具有可扩展性至关重要,这是扼杀创造力的必经之路。这也使竞争对手很难区分他们的产品,这是另一个重要的市场概念。

为了解决这些挑战,戴恩提供了一个轶事:除了标准的饼干和布朗尼,他还想为药房开业当天提供一些独特的东西。他在厨房里上班,结合了正规的糕点培训和大麻油的供应。他的新产品获得了康涅狄格州消费者保护部的批准。而对于医用大麻进入康涅狄格州医疗市场的盛大进入来说:AGL提供了注入大麻的巧克力榛子法国马卡龙食品-几乎所有读者都喜欢使用未经注入的大麻产品。最终,他们的销售数量不足以证明其较高的投入成本是合理的,这是一个基本的可扩展性问题。

在一个拥有较大市场的州(或者也许一旦康涅狄格州的患者/消费者群扩大了),一个优雅的美味佳肴可以满足爱吃甜食的需求,并且旨在为缓解疾病提供姑息治疗,它将重新投放市场。同时,该产品成为新大麻经济面临的挑战和监管要求的受害者,对于现在致力于全新医疗行业的才华横溢的年轻厨师而言,它是关键的一课。

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